Нитрит натрия является пожароопасным веществом, способствует самовозгоранию горючих материалов, является общеядовитым токсичным веществом. На воздухе медленно доокисляется до нитрата натрия NaNO 3 . Является сильным восстановителем.
Химическая формула: NaNO 2
Нитрит натрия широко применяется в различных отраслях промышленности. В строительной индустрии нитрит натрия технический в виде порошка по ГОСТ 19906-74 или водного раствора рекомендован в качестве добавки к бетонам обеспечивающей устойчивость к воздействию мороза, в качестве средства для защиты от коррозии строительных конструкций.
В химической промышленности нитрит натрия применяют при производстве диазо-красителей, нитросоединений и других органических соединений, в качестве окислителя в технологических процессах выделения йода из йоидов, в химическом синтезе для образования диазо-аминных соединений.
В пищевой промышленности (пищевая добавка E250) участвует в процессах производства колбас как антиокислитель (для придания копченостям и колбасам характерной розово-красной окраски) и консервант (антибактериальный агент), в медицине как бронхолитическое и сосудорасширяющее средство, а также как антидот при отравлении цианидами.
Используется в процессе традиционной фотографии как реагент и антиокислитель (ингибитор коррозии в автоматических лабораториях). Используется в производстве каучуков.
Кроме того, нитрит натрия применяется в металлургической (при обработке поверхности металла при фосфатировании и для снятия слоя олова), целлюлозно-бумажной, текстильной и других отраслях промышленности.
Нитрит натрия технический ГОСТ 19906-74. Требования безопасности.:
| Степень токсичности | 1 |
| Основные свойства и виды опасности | |
| Основные свойства | Белые кристаллы с сероватым или желтоватым оттенком. Нитрит натрия в водных растворах с кислой средой разлагается с выделением газообразных продуктов, в том числе опасных газов NO и NO 2 . К указанному разложению нитрита натрия может привести смешивание его растворов с кислотами, а также солями, имеющими кислую реакцию. |
| Взрыво- и пожароопасность | Пожаро- и взрывобезопасен. Негорюч. При нагревании может разлагаться с образованием токсичных газов. Емкости могут взрываться при нагревании. |
| Опасность для человека | Раздражает кожу и слизистые оболочки. Возможно проникновение через неповрежденную кожу. Вызывает рвоту, бессознательное состояние, расширение сосудов головного мозга. При длительном контакте поражает кожу и вызывает отечность рук и ног. При попадании в организм может наступить отравление, симптомы: слабость, тошнота, головокружение, снижение зрения, посинение кончиков пальцев рук и ног, а также кончика носа. Действует на сосудистую систему, вызывает изменения со стороны крови, центральной нервной системы и печени. При взаимодействии с кислотами и кислыми солями выделяет окислы азота (3 класс опасности). |
| Средства индивидуальной защиты | Изолирующий защитный костюм КИХ-5 в комплекте с изолирующим противогазом ИП-4М или защитный общевойсковой костюм Л-1 или Л-2 в комплекте с промышленным противогазом с патроном КД, промышленный противогаз малого габарита ПФМ-1, перчатки из дисперсии бутилкаучука, специальная обувь. При возгорании - огнезащитный костюм в комплекте с самоспасателем СПИ-20. При малых концентрациях в воздухе (при повышении ПДК до 100 раз) - спецодежда, автономный защитный индивидуальный комплект с принудительной подачей в зону дыхания очищенного воздуха с патронами ПЗУ, ПЗ-2, фильтрующий противогазовый респиратор РПГ с патроном КД, фильтрующий респиратор "ФОРТ-П", универсальный респиратор "Снежок-КУ-М". Фильтрующий противогаз марки ВФ или БКФ, респиратор ШБ-1 "Лепесток" или У-2К, спецодежда из водоотталкивающей ткани, спецобувь, защитные очки, рукавицы КР, перчатки резиновые. Не допускается прием пищи и хранение продуктов. После окончания работы необходимо принять душ. |
| Необходимые действия в аварийных ситуациях | |
| Общего характера | Отвести вагон в безопасное место. Изолировать опасную зону в радиусе не менее 800 м. Откорректировать указанное расстояние по результатам химразведки. Удалить посторонних. В опасную зону входить в защитных средствах. Соблюдать меры пожарной безопасности. Не курить. Устранить источники огня и искр. Пострадавшим оказать первую помощь. |
| При утечке, разливе и россыпи | Сообщить в ЦСЭН. Не прикасаться к просыпанному веществу. Просыпания оградить земляным валом. Не допускать контакта с нефтепродуктами и другими горючими веществами. |
| При пожаре | Тушить тонкораспыленной водой, пенами, порошками с максимального расстояния. |
| Нейтрализация | Россыпь собрать и отправить для утилизации с соблюдением мер пожарной безопасности. Место россыпи изолировать песком, промыть большим количеством воды. Не допускать соприкосновения вещества, промывных вод с нефтепродуктами и другими горючими материалами. Поверхности подвижного состава промыть большим количеством воды, моющими композициями. |
| Меры первой помощи | Вызвать скорую помощь. Свежий воздух, покой, тепло, чистая одежда. Кожу обильно промыть водой. Пораженные глаза немедленно промыть струей холодной воды 10-30 минут при хорошо раскрытых веках с последующей госпитализацией в офтальмологическое отделение. При ожоге - асептическая повязка. |
ООО “Компани “Плазма”® осуществляет поставки химической продукции со склада в Харькове в сроки и по доступным ценам, на выгодных для Вас условиях.
Нитрит натрия или Е250 – распространенная добавка к пище из группы консервантов. Её добавление в пищу гарантирует пролонгированную химическую стерилизацию продуктов, предотвращение их порчи и продление срока годности.
Другие общеупотребимые названия:
- натрий азотистокислый;
- Sodium Nitrite.
Особенности
Нитрит натрия – это достаточно токсичное неорганическое вещество, которое при попадании в живой организм любого млекопитающего оказывает на него мутагенное, канцерогенное и общеядовитое действие.
Эксперименты на крысах показали, что 50% грызунов погибают при употреблении ими в пищу свыше 180 мг нитрита на 1 кг веса. Для человека критической дозой для наступления острой токсической реакции является одномоментное употребление 0,5 г натриевой соли азотистой кислоты.
Даже маленькие дозы нитродобавок, при условии систематического их употребления, могут привести к непредсказуемым и трагическим последствиям для здоровья – ведь данное вещество способно не просто накапливаться в организме, но и вступать в реакции с аминокислотами, образуя при этом исключительно вредные соединения – нитрозамины.
В результате вполне вероятно скрытое до поры до времени токсическое воздействие даже минимального количества нитрита.
Химический состав и свойства
| Формула | NaNO 2 – неорганическое соединение, натриевая соль кислоты азотистой |
| Как выглядит | Белый или чуть желтоватый мелкокристаллический порошок – в чистом виде. В промышленности чаще используется как компонент смеси для соления, где в малой концентрации добавляется к поваренной соли. |
| Реакция на высокие температуры | Легкоплавкий |
| Реакция на нахождение на открытом воздухе | Медленно окисляется до нитрата (натриевой селитры) |
| Гигроскопичность | Высокая – отлично впитывает воду |
| В чем растворяется | Легко и быстро растворяется в воде, хуже – в спиртах |
| Токсичность | Высокотоксичен, обладает мутагенным действием. Способен накапливаться в тканях и клетках и оказывать на них скрытое токсическое воздействие. |
| Горючесть | Пожаро- и взрывоопасен |
| Влияние на органолептические свойства еды (вкус, запах, цвет) | Улучшает внешний вид продуктов животного происхождения, придает мясу и рыбе аппетитный красно-розовый оттенок. |
Цель применения
При производстве пищи NaNO2 применяется в следующих целях:
- как консервирующая и антибактериальная добавка, продлевающая срок годности и обеспечивающая их сохранность от вредоносного воздействия бактерий, от палочек ботулизма в том числе как антиокислитель при производстве мясопродуктов;
- как краситель и фиксатор естественно-аппетитного цвета мясных и рыбных изделий: взаимодействует с натуральными красящими компонентами крови и образует стойкий и термоустойчивый нежно-розовый цвет.
Помимо этого нитродобавки используются:
- в строительстве – как компонент скрепляющих добавок для бетона;
- в химической и текстильной промышленности – при крашении и производстве искусственных красителей;
- при нецифровой фотопечати – как антиокислитель и реактив;
- в медицине – как бронхо- и спазмолитик, сосудорасширяющее и слабительное средство, противоядие при отравлении цианидами.
Сведения из ГОСТа
Применение рассматриваемого вещества, в том числе и в качестве добавки к пище, контролируется в соответствии с ГОСТом 4197-74 «Реактивы. Натрий азотисто-кислый. Технические условия».
В данном документе подчеркивается токсичность вещества и необходимость использования индивидуальных защитных средств при работе с ним, особые условия его хранения и специальная подготовка рабочих для работы с нитродобавками.
Е250 в пищевые полуфабрикаты добавляют только в виде слабоконцентрированного раствора, а не в чистом порошкообразном виде.
В отличие от большинства европейских стран, в которых азотистокислый натрий используется только в качестве компонента посолочной смеси в концентрации до 0,6%, в странах СНГ до сих пор Е250 используют в чистом виде.
Согласно гигиеническим нормам, максимально возможная суточная доза составляет до 0,2 мг на каждый килограмм веса, но большинство исследователей считают такую дозировку неразумно завышенной.
Примеры продуктов, в которых встречается Е250
Е 250 пищевая добавка и вред в таблице ниже:
К чему может привести употребление вещества для человека
Сама по себе Е250 не представляет значительной опасности
для здоровья. Его токсичный и злокачественный эффект проявляется при соблюдении некоторых условий.
Е 250 в колбасе проходит тепловую обработку. Под воздействием тепла Е 250 в колбасе или другом продукте преобразуется в канцерогенные соединения, употребление которых в пищу может привести к возникновению злокачественных опухолей нижних отделов пищеварительного тракта и легких.
Ни в коем случае нельзя подвергать термической обработке любые продукты с нитродобавками.
Систематическое потребление мясо-рыбных изделий с данным веществом может привести к хронической обструктивной болезни легких и патологически повлиять на артериальное давление.
В зоне риска по развитию канцерогенных и токсических осложнений в связи с употреблением в пищу Е250 люди, страдающие от различных заболеваний желудочно-кишечного тракта: дисбактериоза, холецистита, язвы.
В настоящее время ученые разрабатывают обходные пути для того, чтобы снизить количество употребляемого в пищу рассматриваемого вещества. Полностью исключить его из круговорота пищевой промышленности пока не удается, поэтому вся ответственность за количество его потребления ложится на плечи самого потребителя.
От этого слова произошло слово "ботулизм". Что такое ботулизм, объяснять не надо? Процесс приготовления колбасы создает идеальные условия для развития вредной бактерии и выделения ею токсина - тепло, влажно и нет кислорода.
2. В Азии, а позже и в Средиземноморском регионе колбасы стали подвергать длительной ферментации, при этом за счет образования молочной кислоты развитие Clostridium botulinum сдерживается. Нитрит натрия (Е250), который сейчас есть почти во всех колбасах, надежно предотвращает развитие этой бактерии, а также многих других патогенов.
3. За прошедшие более полвека овощи, рыба и экологически чистые, без пищевых добавок, домашние заготовки
(главным образом грибочки) стали причиной гораздо большего количества случаев ботулизма, чем говядина, свинина и курица и всякого рода промышленные мясные продукты.
4. Нитрит, вступая во взаимодействие с миоглобином (белком мяса) придает мясным продуктам характерный красный цвет.
5. Нитрит натрия может взаимодействовать с аминами (которые всегда образуются в небольшом количестве в мясе), образуя нитрозамины, которые весьма канцерогенны. Сам по себе нитрит натрия очень токсичен (4 г могут привести к смерти).
6. Добавление аскорбиновой или изоаскорбиновой кислоты практически полностью предотвращает образование нитрозаминов в мясе. Сегодня вся колбаса делается с добавлением аскорбиновой (Е300) или изоаскорбиновой кислоты (эриторбат натрия Е316, он же изоаскорбат натрия).
7. Законодательно допустимое (безопасное) содержание нитритов в колбасе составляет 50 мг/кг колбасы. При этом "максимальный уровень нитритов калия и натрия в пищевых продуктах означает остаточное их количество, которое может обнаруживаться в продуктах, приобретенных в розничной торговой сети. ". Обычно добавляют 0,01-0,07 г/кг, в зависимости от вида продукции. Значительная часть нитрита в процессе приготовления колбасы исчезает, и часто вообще в готовом продукте аналитически не обнаруживается.
8. 7,1 г на 100 кг колбасы - это содержание нитрита в ГОСТовской "Докторской ". Это на 40% больше, чем сегодня допустимо по законодательству (без учета упомянутой в п.7 приписки о методике определения).
9. Тем, кто боится есть колбасу из-за того, что в ней содержатся нитриты, рекомендуется прекратить потреблять шпинат, салат- латук, капусту, цветную капусту и другие овощи. В этих продуктах природа предусмотрела содержание нитрита большее, чем власти разрешают добавлять в колбасу. В 1 кг шпината природа заложила столько нитрита, сколько хватит для изготовления 50 кг современной колбасы (или 35 кг той самой докторской).
10. Свекольный сок способствует снабжению тканей кислородом потому что в нем много...нитритов. Я не вру .
11. В промышленности нитрит натрия широко применяется для синтеза диазокрасителей, в производстве взрывчатых веществ и еще много где. Это не мешает ему быть пищевой добавкой Е250, и говорит о важности данного вещества для промышленности.
12. Токсин ботулизма используют в косметологии для разглаживания мимических морщин .
13. Наберите в гугле , и вы прочитаете ужасные страшилки о том, как нас травят проклятые химики.
Общая характеристика
Е250 - это натриевая соль азотистой кислоты. Выглядит как бело-желтый порошок мелкокристаллической структуры. Не имеет запаха, вкус - кисло-горький. В воде растворяется хорошо, хуже - в спирте. Отличается высокой пожароопасностью. Если вблизи нитрита натрия есть горючие вещества он может привести к самовозгоранию и взрыву.
На воздухе Е250 медленно окисляется и формирует нитрат натрия. Чтобы получить вещество на гидроксид натрия воздействуют смесью оксида и диоксида азота. Также проводят реакцию между соединениями натрия и соединениями с нитрит-ионом. После этого обрабатывают образовавшийся осадок путем выпаривания и охлаждения.
Назначение
В пищевом производстве нитрит натрия служит фиксатором цвета и консервантом, защищая продукты от вредных бактерий и продлевая их срок годности. В медицине Е250 добавляют в состав противоастматических, сосудорасширяющих средств, антидотов, слабительных и препаратов против спазмов кишечника.
Влияние на здоровье организма человека: польза и вред
Прежде чем употреблять продукты с содержанием добавки Е250, нужно узнать, насколько опасна или полезна она для организма.
Е250 отличается высокой токсичностью. Доза нитрита натрия, которая приводит к летальному исходу - 2 г. В чистом виде пищевую добавку не используют, поскольку это опасно для организма. Ее разбавляют пищевой солью.
Употребление нитрита натрия в чрезмерном количестве приводит к таким негативным последствиям:
- нарушение работы нервной системы;
- заболевание легких;
- отравление организма;
- повреждение печени;
- поражение кожи;
- снижение артериального давления;
- кислородное голодание;
- отеки конечностей.
Сам по себе нитрит натрия не канцерогенен. Но, попадая в организм или подвергаясь тепловой обработке, он может формировать связь с аминами, которые присутствуют в продуктах и организме. Итог этой реакции – формирование N-нитрозамина, известного склонностью вызывать рак. Ослабить действие канцерогена способны витамины A, C и E.
Научные издания США указывают, что при соблюдении установленных дозировок и правил применения Е250 не причиняет вреда здоровью. Он проявляет сильные антибиотические свойства, уничтожает вредные бактерии и возбудителей опасных заболеваний. Вещество устраняет спазмы кишечника, расширяет сосуды и бронхи, помогает при многих заболеваниях (ишемия сердца, аневризмы мозга, анемия и др.).
Применение
Е250 защищает продукты от болезнетворных микробов. Чаше всего консервант добавляют в мясные и колбасные изделия. Он эффективно борется с анаэробными бактериями, особенно с палочкой ботулизма.
Нитрит натрия отвечает за сохранение красивого розового цвета колбасных и мясных изделий. Он фиксирует нужный оттенок и предотвращает потерю аппетитного аромата.
Добавка нашла широкое применение в таких отраслях:
- медицина (в составе слабительных, бронхолитических, сосудорасширяющих препаратов, в противоядиях от отравления цианидом);
- строительство (добавляют в бетон, чтобы защитить от коррозии и морозов);
- химическое производство (в составе каучука);
- текстильная промышленность (при окрашивании волокон и нанесении рисунков на ткани);
- индустрия фотографии (добавляют в антиокислители и реагенты).
Таблица. Норма содержания пищевой добавки E250 нитрита натрия в продуктах согласно СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008
Законодательство
Россия, Украина, Белоруссия включили Е250 в список разрешенных пищевых добавок. В европейских странах применение нитрита натрия допускается лишь в составе пищевой соли. Подробнее о добавке рассказано в видео ниже.
Роскачество развенчало миф о спорной пищевой добавке
Форумы во Всемирной сети пестрят сообщениями типа: «Купила колбасу. Посмотрела состав - добавлен нитрит натрия. Залезла в интернет - пишут, вредный консервант! Больше колбасу покупать не буду».
Бедный нитрит натрия оброс слухами и мифами. Правда ли, что популярная пищевая добавка - это яд, или данное утверждение не более чем очередная «страшилка»? В этом вопросе Роскачеству помог разобраться руководитель лаборатории химии пищевых продуктов ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии», доктор биологических наук Владимир Бессонов. Материал с интервью был опубликован на официальном портале Роскачества.
Что такое нитрит натрия и зачем он нужен?
Нитрит натрия - это соль азотистой кислоты. Он обладает антибактериальными и антиокислительными свойствами, поэтому применяется при производстве пищевой продукции как консервант и, побочно, как фиксатор окраски. На этикетках нитрит натрия обычно указывается как пищевая добавка Е250. Встретить ее можно в составе вареных, сырокопченых, солено-копченых и вяленых мясных продуктов (сосисок, колбас и др.), а также мясных консервов.
Пищевая добавка Е250 разрешена во всем мире:
. Как консервант - она защищает продукты от бактерий ботулизма.
. Как фиксатор окраски - помогает разным мясным и рыбным деликатесам выглядеть аппетитно, сохранять розовый цвет.
Справочно : Ботулизм - тяжелое инфекционное заболевание. Интоксикация, которая возникает после употребления пищи с ботулотоксинами, приводит к поражению нервной системы, параличу мышц и, нередко, к смерти. Возбудитель ботулизма - бактерия Clostridium botulinum.
Как распознать колбасу, в которой есть Е250?
Только по цвету. У колбас и сосисок, в составе которых нет нитрита натрия, цвет - серый, как у обычного вареного мяса. И срок годности у них небольшой.
Розовый цвет, характерный для мяса свежего, обеспечивает как раз Е250. Это вещество, добавленное в виде нитритно-посолочной смеси в колбасный фарш, соединяется с белками и фиксирует цвет, не дает ему окисляться. Причем чем больше белка, тем ярче, розовее, окраска готового продукта.
Справочно : Что такое нитритная соль? Это нитрит натрия, смешанный с обычной поваренной солью. Такой микс - нитритно-посолочную смесь - производители используют, чтобы было проще и удобнее дозировать консервант.
Сколько нитрита натрия в колбасе и сосисках?
По нормативу на килограмм колбасы приходится 50 миллиграмм нитрита натрия. Это безопасный уровень. Он рассчитывается исходя из того, сколько в среднем за год мы съедаем сосисок и колбасы. Однако производители кладут гораздо меньше, обычно около 30 миллиграмм на килограмм - этого достаточно, чтобы добиться необходимого технологического эффекта, а организм при этом не пострадал.
Справочно : Какая дозировка нитрита натрия безопасна, устанавливает Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ). Когда появляются хоть малейшие сомнения относительно добавки, ВОЗ пересматривает норматив. На данный момент допустимая суточная доза потребления нитрита натрия - 0,6 миллиграмма на килограмм массы тела. Норматив установлен в 1995 году.
Важно! Нитрит натрия запрещен для использования в продуктах для детей до 3 лет.
Вызывает ли Е250 рак?
Эта пищевая добавка спасает от ботулизма. Но существует мнение, что из-за нитрита натрия в организме образуются нитрозамины, которые вызывают онкологические заболевания. Частично это правда. В слабокислой среде - в среде желудка - нитрозамины могут синтезироваться под воздействием нитрита натрия.
Однако для этого синтеза требуется множество условий. В желудке должны при этом присутствовать различные необходимые кислоты, органические соединения и т. д. С точки зрения химии такое возможно. Но в реальности, при низком содержании нитритов в продукте - маловероятно. Даже если нитрит натрия вступит в реакцию в желудке с другими объектами, будет включен защитный механизм. Начнут действовать хелперы - биохимические организмы, которые вычистят онкоклетки из нашего организма. Та доза нитрита натрия, которую получает человек, съедая кусок колбасы, не причинит вреда организму.
Конечно, мы живем в атмосфере рисков для здоровья: дышим выхлопным газом, едим копченое и т. д. Если многократно и из разных источников поступают какие-то канцерогены, система защиты может обрушиться. Но все равно риск очень мал. Вопрос один - насколько правильно мы сами себя ведем по отношению к нашему организму и как его поддерживаем.
Сколько нужно съесть колбасы, чтобы нанести ущерб организму?
Без вреда для здоровья взрослый человек в день может съесть около килограмма колбасы, в составе которой есть Е250.
Расчет прост: на один килограмм массы тела допускается 0,6 миллиграмма нитрита натрия в сутки. Такое количество нитрита натрия гарантированно не нанесет ущерба человеку. Чтобы здоровье пошатнулось, за сутки надо употребить в 100 раз больше нитрита натрия, чем рекомендовано. Приведем пример: чтобы нанести ущерб здоровью, человек, весящий 70 кг, должен съесть 120 килограмм колбасы за сутки! Безопасным для такого человека будет кило двести вареной колбасы (42 мг натрия).
Малыш 5-6 лет, который весит 20 килограмм, может съесть за сутки примерно 330 грамм колбасы. Небезопасным для малыша станет 33 килограмма колбасы.
Звучит комично, ведь ущерб здесь будет нанесен не столько нитритом натрия, сколько количеством еды. К счастью, такая «колбасная диета» возможна только в теории.
Нитрит натрия не может накапливаться в организме
Даже если вы будете питаться сосисками каждый день, нитрит натрия будет выводиться из организма снова и снова. Откладываться, как, например, холестерин, нитрит натрия не может, для него попросту нет места. В организме человека есть жировое «депо», но нитрит натрия не является жирорастворимым веществом. А для водорастворимых веществ у нас «депо» нет.
Однако все хорошо в меру, - подытожил Владимир Бессонов. - Каждый человек решает - покупать ли, есть или нет ему колбасу. Но надо помнить, что колбаса лишь один из видов продуктов с не самым сбалансированным составом, и питаться ей постоянно - значит нанести вред здоровью другими путями. На такой колбасной монодиете долго не протянет ни один человек. (
